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dancyu gift 039美味探々その美味しさは、独り占めしたくなるほどだ漬物の白眉！ジューシーな「泉州の水茄子」ふっくらとした卵形、皮が軟らかくたっぷりと水分を含んだ大阪は泉州の水茄子。最近は関西にとどまらず知られるようになってきた。淡い甘味を含んだその浅漬けは、えもいわれぬ美味しさが……。誰が言ったか「水茄子を食べないと、夏が来た気がしない」。「嫁に食わすな」と詠われた秋茄子とは別物の魅力。　「水茄子漬」、水茄子といっても一見普通の茄子と同じである。よく見ればぷっくりと卵形にお尻が膨らんでいるくらいの違いしか無い。　水茄子とは大阪泉州地域で作られる絹茄子の一種で、普通の茄子に比べ皮が柔らかく、水分を多く含んだこんもりとした茄子である。泉州とは、昔でいう和泉の国で、大阪府南部、もう少しで和歌山県を望む辺りに位置している。　近頃の漬物に珍しく糠ごと詰められた茄子を、添え書きの指示通り、さっと洗って手で縦に裂き、青磁の皿にこんもりと盛った。艶々と黒光りする皮の下には鬱金色の身がしっとり濡れている。一切れ摘んで口に入れ、午前中の太陽を浴びて干される完成間近のむろあじ。日の光と海からの風が魚の旨味を凝縮し、独特の香りやツヤも生まれる。機械でつくる干物とはひと味ちがう出来映えだ。

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