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美味逸品060　dancyu giftじっくりと熟成され、塩角がとれたまろやかな風味。三年味噌に余年（四年）なし。「二寒二土用」時間が成せる、まろやかさと旨みを探る。石井味噌・天然醸造 信州三年味噌　「石井味噌」は創業慶応4年、今では稀少となった、味噌の天然醸造を代々受け継いでいます。仕込みに使うのは杉材の木桶。「木桶に宿る天然酵母・乳酸菌がここにしかない味を生み出します。」と蔵元の石井康介さん。良い味噌造りには、良い原料が不可欠。国産大豆（主に長野産）、国産米、塩を吟味し、北アルプス山系の湧水を使って仕込んでいます。仕込みは技術も時間も要する麹づくりから。「この仕事が3年後の味噌の出来を左右するといってもいい。」と石井さんは言う。また、年に一度行われる「天地返し」。桶の上部からすくって次の桶へ味噌を移し替えることで、塩分や水分のムラを防ぎ、酵母や乳酸菌を活発にします。原料はシンプルで加熱処理もしない、酵素活性が持続している生きた味噌です。申し込み番号 100 T 2755●三年蔵赤味噌2kg詰め（1kg ×2）石井味噌三年蔵赤味噌

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