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dancyu gift 079切る、削ぐ、剥く、刻む。[ペティーナイフ]繊細にして大胆な働き者 料理の中で、包丁ほど重要なポジションをまかされているものはない。ほとんどの食材は、包丁を経て、焼き物、揚げ物、刺身、煮物といった、れっきとした料理へと変身する。 それだけに、食材や料理にあわせて様々な種類があるが、面白い位置づけなのがペティーナイフだ。大まかな概念としては、小型の牛刀。なるほど、プロですら、これ一本で魚までおろしてしまう人がいるほど。使える範囲が非常に広い。 中でも特筆すべきは、繊細な仕道具厳選

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