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080　dancyu gift高純度鉄鋼石鋼を主体にモリブデンバナジウムを添加。切れ味はもちろん、ねばりを高め耐久性、耐錆性を高めた本職用包丁です。野菜の皮むきなど小回りがききます。ぺティーナイフ全長約26cm（刃渡約15cm）質量約80g●素材/刃：モリブデンバナジウム鋼、　　　 柄：黒積層強化木●日本製申し込み番号 101 C 3953dancyuoriginalkitchengoods上/ゆずをペティーナイフで削ぐ。右/刃は柄尻まで通る本通し。刃付けは職人による丹念な手作業だ。事を得意とすることにある。野菜の面取り、皮むきなど、微細な作業がお手の物だ。かと思えば、鍋の上で食材を直接削ぎ切りして、ポンポンと落とし入れる大胆な仕事にも重宝する。　繊細にして大胆。そんな仕事をこなすには、重要なのが刃の素材だ。　刃身には手術用メスにも使用されるモリブデンバナジウム鋼を採用。錆に強く、肉薄なので、軽く、根気のいる細工仕事にも疲れにくいのが特徴だ。さらに、研ぎづらいと言われるステンレス素材ながら、市販の砥石でも十分に研げ、常に最高の切れ味をキープできる。この守備範囲にして、きっちりこなす仕事っぷり。懐刀として、是非おすすめしたい。道具厳選

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