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086　dancyu gift　鍋、新鮮な素材ときたところで、もうひとつこだわりたいのが衣だ。プロはもちろん天ぷら粉は使わない。薄力粉に冷水で溶いた卵をあわせ、さっくり混ぜ合わせる。小麦粉は混ぜるほどにグルテンの粘りが出やすいから、練ったり、こねたりは決してしない。‥とはわかっていても、家庭用の細い菜箸だと、いつの間にか練り上げてしまうのが辛いところ。そこで、プロが使う水木の太い粉箸がものを言う。天ぷら店のカウンターでよく見かけるこの箸は、花箸とも呼ばれ、衣をさっくり混ぜるためのもの。この箸で粉が残るくらいの加減で作った衣に、旬のネタをさっとくぐらせ、手早く揚げる。理想の天ぷらが出来上がりだ。　関西風なら綿実油で、関東風なら胡麻油をブレンドして、ネタや気分によって工夫してみるのも面白い。また、揚げる側からつまみ、つまむ側から揚げる。ちょっとした元祖屋台の気分を、家庭で味わってみるのも一興かも知れない。2㎜の鉄厚板で、高い蓄熱性を実現。口が広く、揚げる際に出る水分を飛ばすのに適しています。プロ仕様の粉箸、タネを落とす角度を工夫したかき揚げ専用スプーン付き。鉄 天ぷら鍋セット26cm約高さ8×径26cm　厚み約2㎜　容量約3.2リットル　質量約1.5kg●素材/天ぷら鍋本体：鉄（シリコン樹脂塗装）、 　　粉箸：天然木 　かき揚スプーン：ステンレス●日本製※※電磁調理器200V可申し込み番号 101 C 6483dancyuoriginalkitchengoods道具厳選

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