DB

23/88

022　dancyu giftアルプス地方の山小屋で作られてきた伝統的チーズ「ラクレット」をはじめ風味豊かなお奨めチーズの数々です。酪農王国、北海道・新得農場の気候風土が育んだおいしさ申し込み番号 161 U 2100●ラクレット500g、笹ゆき250g、コバン150g、ホエイジャム50g、キャンドルラクレットヒーター（セット内容：本体・鉄板・ヘラ×各1　キャンドル×3）サイズ：約縦11.5×横20.5×高さ4.5cm●チーズ：北海道製、キャンドルラクレットヒーター：オランダ製●賞味期限/30日（冷蔵保存）共働学舎新得農場チーズセット※商品のご注文にはお届け先の連絡のとれる　電話番号のご記入が必要となります。美食探訪　北海道で酪農からチーズへの道を切り開いた、十勝の北西にある共働学舎 新得農場代表・宮嶋望さん。その風土を生かしたより自然なおいしさを目指して牛飼いからチーズ作りまでを一貫して行っている。　乳質がチーズに適したブラウンスイス牛を飼い、炭と微生物を用いて環境を整えた牛舎で育て、搾乳室は傾斜地に設けた。原乳が新鮮で細胞が壊れてないほどにチーズはいい出来になる。それで搾りたてをパイプで下方の作業室へ流下させる構造にしたのである。海外のチーズコンクールに出品し、2004年山のチーズオリンピック（スイス）で優勝をはたした。　最善の衛生管理をしながら、機械を最小限に減らし手作業で作るチーズは、札幌軟石を組んで作った地下室で熟成の時を待つ。自然のリズムに合わせ熟す時間に合わせて人は手を貸す。その土地に生きる生き物たちがおいしさを作り出し手渡してくれるのだ。牛乳やカードを傷めない、機能的な用具を取り入れ生産力を高めていくというのも宮嶋さんが目指すところ。札幌軟石を組んでつくられた熟成庫は、＂宮嶋チーズ実験室＂でもある。

※このページを正しく表示するにはFlashPlayer9以上が必要です