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美味探々dancyu gift 041雄鮭一本一本を丁寧にあら塩を引く、四・五日漬けた後じっくり三週間をかけて吊しながら熟成をさせる鮭の塩引き。さらに一年がかりで風乾発酵させる鮭の酒びたし。越後村上の風土と風と塩が醸し出す天然の旨味を満喫できる。越後村上に伝わる伝承の鮭食文化、その代表的な逸品味匠  っ川・鮭の酒びたし、塩引きき っ かわみ   しょう 鮭の腹を全部切らず二段に開き、尾を上にして吊るすのは、大切な鮭に切腹させてはいけないという城下町村上ならではの鮭への思い入れです。

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