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064　dancyu giftコバルト合金刃物鋼を独自のグラッド技術DP法（内部脱炭防止法）で仕上げた高級刃物鋼を、職人が刃付け。鋭利で、耐久性、耐食性などに優れた包丁です。肉厚な刀身が、魚を３枚におろす際にもお使いいただけます。片刃。骨スキ包丁全長約27.5cm（刃渡約15cm）質量約165g●素材/刃：コバルト合金刃物鋼、　　　 柄：黒積層強化木●日本製申し込み番号 161 C 6590　大きな特徴は、肉厚な刀身、頑丈な”あご“（刀身の柄側の角張った部分）、そして、骨に当たってもこぼれないように厚みを持たせた刃先。肉のために特化させた作りだが、プロはもちろん、工夫次第で広く使えると、料理好き、またアウトドア愛好家の間でも愛用している人が意外と多い。肉はもちろん、魚を３枚におろすにも活躍。さらに、堅い食材、例えばかぼちゃやレモングラス、蟹や海老などを切るのも自在だ。もちろん、その自在さを支えるのは確かな素材＝刃だ。この骨スキは切れ味に定評のあるコバルト合金鋼を心材に13クロームステンレスと鍛造して合わせた複合材を使用。さらに職人による丹念な手作業で、一つ一つ刃付けし、骨スキに最適なバランスを作り出している。耐久性、耐食性にも長け、さらに、ステンレスだが市販の砥石で研ぐこともできる。上/堅い蟹の殻もすぱっと切れる。かぼちゃやレモングラスといった、種類の違う堅さにも自在に対応。右/鶏の手羽肉を骨よりはずす。道具厳選

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