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dancyu gift 065切る、刻む、削ぐ、剥ぐ。［牛刀包丁］切れ味で選ぶ、牛刀　「牛刀ならある」という家庭は、多いのではないだろうか。　代表的な洋包丁である牛刀は、片刃の和包丁とは違って、扱いやすい両刃。勇ましい名前通り、肉用として日本に入ってきたが、実に用途が広く、特に家庭の厨房には欠かせない存在だ。　とはいえ、同じ包丁でも、切れないものほど使えないモノはない。　そこで、しっかりと見極めたいのが切れ味、つまり刃の材質だ。　この牛刀。刃は、切れ味・耐久性に優れたコバルト合金鋼を真ん中に据え、両側を13クロームステンレスで挟んだステンレス割込鋼。それを職人による丹念な手作業で、一つ一つ刃付けを施し、美しく仕上げた一道具厳選

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