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dancyu gift 067捌く、切る、おろす。［出刃包丁］手入れまでがひとつの仕事。出刃包丁　「弘法は筆を選ばず」とは言うが、料理の世界では道具は選ぶに限る。　そこで、和包丁である。　和包丁の刃は、日本刀（刀鍛冶）から発展した鍛造造りの鋼。姿勢を正したくなるような、気韻はそこから来る。もちろん、切れ味も日本刀譲り。粘りのある強さと鋭さが同居し、なるほど心憎いまでに心地いい。手にすると、包丁捌きがうまくなったような、うれしい錯覚を感じるほどだ。　だが、そんな和包丁。少しばかり人間臭いところがある。和包丁を正しく使うなら、手入れまでがひとつの仕事。研ぐことに喜びを見いだすようになれば、プロの境地。道具厳選

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