DB

71/88

日本古来の鋼の良さを再現。秀逸な切れ味の本鍛造和包丁です。手前に引くようにして切る刺身用。刺身の繊維を崩さずに切ることができ、おいしさを損ないません。片刃。錆びやすいので、研ぐなどのお手入れが必要です。柳刃包丁全長約37.5cm（刃渡約23cm）質量約125g●素材/刃：白紙鋼、柄：天然木●日本製申し込み番号 161 C 6594引く。［柳刃包丁］「引く」を極める柳刃包丁　刺身は「切る」ではなく、「引く」。向こうから手前に向かって、引くようにして切るから。平造りに、そぎ造り、薄造り‥と、刺身もいろいろあれど、そのとき職人が見せるこの「引く」手技の見事さは、見せるためにあるわけではない。魚は押したり引いたり前後させて切ると、繊維がぶつぶつと切れてしまう。すっと滑らかに引いてはじめて、魚が刺身となるのだ。　そこで、この本鍛造の柳刃包丁。刃渡り24㎝の刃は、刺身には充分ながら、扱いやすい長さ。切れ味よく研ぎやすい白紙鋼を使うことによって、抜群の「引き」心地が実現したのだ。これで、わが家で「引き立て」のおいしさを味わえる。　とはいえ、和包丁であるからには、こまめな手入れは必要だ。使い終わったら、適当に吊るしておくなどもってのほか。清潔にして乾かし、晒などの布に包んでおく。そして、ときどき研いであげるくらいの気遣いは欲しい。　おいしさへのそんな気遣い。この柳刃包丁なら、必ずや絶妙の「引き」心地で応えてくれるはずだ。使い終わった包丁は清潔にして乾かし、布で包んでおく。包丁には、晒の布がセットされているので便利。070　dancyu gift道具厳選

※このページを正しく表示するにはFlashPlayer9以上が必要です