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　煮る、という作業。切る、焼くに続く、もっとも原始的な料理法かも知れない。　とはいえ漫然と煮ればいいというものではなく、ポイントは熱をいかにムラなく、素材の芯まで伝わらせるかにある。　そこでこだわりたいのが、鍋だ。　鉄や土よりも扱いやすく、熱伝導に優れたステンレスを採用、耐食性、保温性にも優れている。そして、鍋の大きさ・傾斜は水量と火の回る早さのバランスを検証して導き出された。直径約27㎝高さ13㎝厚さ1㎜のサイズにおいても軽量で、手ごろ煮る、煮込む、蒸す。［ステンレス卓上鍋］鍋料理の醍醐味を愉しむための卓上鍋。dancyu gift 079道具厳選

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